Choux

Preparación

• Se pone a hervir el agua con la mantequilla, la pizca de sal y la ralladura del limón.
• Se retira del fuego y de golpe se le echa la harina cernida, batiendo fuertemente con espátula de madera.
• Se vuelve al fuego, se cuece unos minutos siempre revolviendo fuertemente hasta que la mezcla se despegue de la olla y de la espátula.
• Se retira del fuego y se le van revolviendo fuertemente los huevos uno a uno hasta que se incorporen perfectamente.
• La mezcla debe quedar muy suave y brillante.
• Esto se puede o cocer al horno o freir en aceite caliente.