Arroz al Azafrán

Preparación

• En una olla grande calentar 1 litro de agua y disponer 30 segundos los tomates, reservar y pelar.  Partir en dos y quitar todas las pepas y luego cortar en cubos.
• Picar la cebolla en cubos
• Calentar el caldo en una olla con un cucharón.
• En una olla de fondo grueso calentar 30 grs de mantequilla y 2 cdas de aceite oliva y saltear la cebolla hasta que se vuelva transparente a fuego medio.  Agregar el arroz con la olla lejos del fuego y mezclar un minuto. 
• Volver la olla al fuego y agregar los tomates y el caldo hasta tapar el arroz.  Dejar que se absorba el líquido mezclando constantemente.
• Agregar el azafrán y seguir agregando caldo hasta que se absorba.
• Antes de servir… lejos del fuego, agregar el vermouth, 30 gramos de mantequilla, el parmesano y la albahaca.