Congrio a la Plancha Sobre Puré de Habas y Tapenade Verde
Plato: PescadosServingsservings
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Cooking timeminutes
Total timeminutes
Ingredientes
1400 gramos de filete de congrio limpio
1 cda de mantequilla
Sal
- Para el Tapenade
1 taza aceitunas verdes sin carozo
1 cda de alcaparras
Jugo de un limón
6 filetes de anchoas
1 taza aceite oliva
- Para el puré
600 gramos de habas cocidas y peladas
2 cdas de cilantro fresco picado fino
½ taza aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
- Tapenade
- En una procesadora, moler aceitunas, alcaparras y anchoas juntas. Agregar jugo de limón y aceite de oliva. Reservar en el refrigerador.
- Puré
- Procesar juntos las habas, cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta. Calentar el puré y mantener caliente.
- Congrio
- Cortar 6 a 8 filetes de congrio, calentar una sartén con la mantequilla; cuando esté derretida, dorar los filetes por ambos lados, cocinándolos hasta que estén a punto.
Salar y servir. - Pare el montaje del plato
- Sobre la base del plato colocar el puré de habas tibio, encima colocar el pescado y cubrir con tapenade.
Servir de inmediato